Pudín vegano de papaya y chía

Hola amigos. El día de hoy les traigo una receta sumamente sencilla, nutritiva y deliciosa… realmente deliciosa: un pudín de papaya y chía.

La chía es una gramínea originaria de México, Guatemala y Nicaragua riquísima en Omega-3, y ha venido tomando un auge muy importante en los últimos años gracias al descubrimiento de sus propiedades nutritivas y a su versatilidad. Les dejo el link de wikipedia para que le den una leidita: https://es.wikipedia.org/wiki/Salvia_hispanica

Pues hoy, vamos a aprovechar las ventajas de la chía en este postre delicioso y muy fácil de preparar.

Vamos a necesitar solamente un tazón, tabla y cuchillo y licuadora, ya sea la convencional o una de mano.

Ingredientes:

Media papaya madura de tamaño mediano.

Media taza de chía.

Media taza de “leche”organica de arroz o coco, o la leche de tu preferencia.

Cantidad necesaria del endulzante de tu preferencia (yo usé stevia).

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Empieza por pelar y cortar la papaya en trozos, dependiendo en qué aparato vayas a procesarla, como yo lo hice con una licuadora de
mano, lo partí en trozos pequeños para que sea más fácil.
img_3122Agrega la leche y el endulzante de tu preferencia y licua. No debe quedar demasiado líquido, ya irás viendo cuánto líquido le agregas o le sobra… que si ves que le sobra mucho líquido, no te preocupes porque la chía lo va a solucionar más adelante.

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Agrega la chía e incorpórala, ya sea a mano o en la misma licuadora. No proceses mucho, únicamente integralo hasta que ya no queden grumos.

Mételo al refrigerador por lo menos 1 hora y verás. La chía produce, con la humedad de la papaya, una gelatina maravillosa que le dará al pudín una consistencia muy agradable, precisamente de pudín. Y ya lo tienes. Es un postre muy rico, fácil de preparar y muy nutritivo.

¡Que lo disfruten!

 

“Agua fresca” de plátano.

En México acostumbramos tomar “agua fresca”… todo el tiempo, que no es otra cosa más que una bebida hecha con agua, alguna fruta o infusión y un elemento endulzante, servido en un vaso con hielo. Generalmente se consumen junto con los alimentos como aguas frescasacompañamiento de cualquier comida, pero en época de calor se beben “aguas frescas” a cualquier hora para refrescarse… hay negocios en las calles y en las plazas de las ciudades dedicados especialmente a la venta de “aguas”.

 

Cuando visites nuestro país te vas a dar cuenta de qué estoy hablando. Te van a fascinar.

Por lo pronto te voy a compartir una receta de cuando era niño. Mi tía Blanca nos llevaba a regalar una jarra de vez en cuando y la devorábamos… la bebíamos como una golosina más que como acompañamiento de alimentos.

También la puedes preparar como un postre de verano… vamos a la receta.

Para preparar el Agua Fresca de Plátano o Banana vamos a necesitar:

Utensilios: licuadora, cuchillo y tabla de picar y una jarra.

Ingredientes:

5 plátanos maduros

1 lata de leche evaporada

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

1 pizca de sal

Azúcar o endulzante a base de Stevia al gusto

Colorante vegetal amarillo (opcional)

Agua

 

IMG_0855Retira la cáscara y corta los plátanos en trozos.

Ya troceados, colócalos en la licuadora y agrega el contenido de 1 una lata de leche evaporada -la de “el clavel”-, añade también 1 cucharadita IMG_0856de extracto natural de vainilla, el elemento endulzante de tu preferencia, unas gotas de colorante vegetal color amarillo y como toque secreto agrega una pizca de sal. Lo que alcances a tomar con la punta de tus dedos. La sal va a afinar el sabor y no va a permitir que quede demasiado dulce.IMG_0859

Acciona la licuadora y ve añadiendo la medida de dos latas de agua. Si no cabe todo en tu licuadora no te preocupes, agrégala una vez que esté en la jarra.

Una vez licuado y muy bien integrado, pasa la mezcla por un colador y viértelo en una jarra para servirlo.IMG_0863

A todos les va a fascinar, especialmente a los niños de la casa.

Si tú como yo no consumes lácteos, puedes sustituir la leche evaporada por cualquier “leche” de origen vegetal. Una excelente opción es la “leche” de nueces de la india o anacardos (cashews), que es súper cremosa y con un delicado toque se sabor a nueces. Pruebala así y verás. Sírvela en un vaso con bastante hielo.

¡Que la disfruten!

 

Pay fácil de limón.

Hola. En esta ocasión vamos a preparar una variación del postre de limón que nos hacían nuestras abuelas con galletas simples de vainilla (tipo María) sumergidas en una mezcla cremosa sabor limón… sólo que la vamos a hacer lucir más sofisticada de lo que realmente es. ¿Quieres ver cómo? Vamos a la receta.

Para preparar un delicioso -y facilísimo- pay cremoso de limón vamos a necesitar un molde para pay o uno para pastel desmontable de unos 20 centímetros, tazón para mezclar.

Ingredientes:

10 limones (cantidad aproximada)

1 lata de leche condensada azucarada

1 lata de leche evaporada (carnation)

1 lata de media crema

3 sobres de gelatina sin sabor (la cantidad de gelatina sin sabor dependerá del volumen de líquido)

Gelatina verde sabor limón (sólo para decorar)

1 y 1/2 paquetes de galletas María molidas

1 barra de mantequilla con sal

IMG_9509Iniciamos por pulverizar en la licuadora o el procesador de alimentos las galletas hasta obtener un polvo homogéneo. Fundimos en el microondas o en alguna ollita 1 barra de mantequilla y una vez líquida la vaciamos sobre el polvo de galletas.IMG_9510

Mezcla con una cuchara hasta que todo el polvo esté mojado de forma uniforme. Con la misma cuchara presiona el polvo sobre el fondo y laterales del molde hasta lograr que se quede en su lugar.

IMG_9511Una vez que la costra de galleta esté en su lugar, a mi me gusta meterlo unos 10 minutos al horno para hacer que se integre bien la mantequilla con la galleta molida, y una vez que se enfría queda ligeramente más durita y es más fácil partirla después.

Hidrata la gelatina sin sabor en polvo en un poquito de leche fría (una media taza o menos). Una vez hidratada ponla en el microondas unos 20 segundos para que se funda. Mezcla para integrar y disolver el polvo de gelatina.

En un tazón mezcla las tres latas de leche y ve añadiendo uno a uno los IMG_9512limones. Después de cada limón, mezcla. Debes hacerlo uno por uno para que se integre el limón con las leches. Prueba de vez en cuando para evitar que te pases de limón.

IMG_9513A medida que agregas el jugo de los limones vas a notar que se empieza a espesar la mezcla.

Cuando hayas llegado al punto deseado de limón, agrega la gelatina sin sabor ya disuelta en la leche fría. Mezcla para integrar todo.IMG_9515

Vierte con un cucharón y con mucho cuidado la mezcla dentro de la corteza de galleta y llévalo al refrigerador por unas 3 horas o hasta que esté firme.

Si usas un molde desechable para pay, como yo, te va a sobrar aproximadamente la mitad de la mezcla de crema sabor limón, por lo que te recomiendo hacerlo en un molde desmontable ligeramente engrasado con aerosol antiadherente… o bien preparar dos pays 🙂

IMG_9517Prepara la gelatina verde sabor limón según las instrucciones del paquete y una vez fría, vierte solamente un poco de ella encima de la crema ya cuajada. Lo anterior es solamente para decorarlo y darle un toque de elegancia.

Como les comenté, es el mismo postre que hemos preparado toda la vida, sólo que preparado de diferente forma… un poco más elegante.

Verás que a todos les encantará y los dejarás sorprendidos.

¡Que lo disfruten!

Quiche Lorraine

Hola a todos. Hoy vamos a preparar una delicia francesa que me encanta, una quiche Lorraine.

Originaria de la región francesa de Lorraine, el nombre de quiche proviene de la palabra alemana “kuchen”, que significa pastel.

Una quiche admite muchos rellenos, pero una “quiche lorraine” se prepara tradicionalmente con nata o crema espesa, huevos, tocino ahumado y está considerada como un clásico de la cocina francesa. Así que sin más preámbulo, vamos a la receta.

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Papas Hash Brown

Hola amigos. El día de hoy les traigo una receta que me encanta… podría vivir a base de papas.

Las papas Hash Brown no son otra cosa que papas ralladas y fritas, pero la realidad es que hay que saber sazonarlas y prepararlas. A base de ensayo y error he afinado mi receta y ya está lista para compartirla con ustedes.

Van a querer preparar hash brown a la menor provocación y para acompañar cualquier desayuno… ya lo verán.

Vamos a la receta.

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Pay de plátano.

En esta ocasión vamos a preparar una delicia. Un pay de plátano que les va a encantar por lo sencillo de hacer y por su incomparable sabor… digno de la mejor cafetería.

La receta original -que me dio mi abuela- lleva la costra hecha de masa, pero yo lo hice con una costra de galletas y mantequilla que quedó, para mi gusto, muy adecuada para el tipo de pay que se trata.

Es un postre realmente fácil de preparar y que te aseguro que les va a gustar a todos.

Vamos a la receta.

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Tiramisú

Amigos, el día de hoy estoy muy contento porque por fin logré hacer uno de mis postres favoritos, el tiramisú. No lo había intentado por temor, ya saben, pensar que es algo muy complicado y con ingredientes que nunca había usado… y pensé ¿cómo voy a saberlo si ni siquiera lo intento?. Así que me dí a la tarea de asesorarme por mi amiga Elizabeth, la creadora del mejor tiramisú de la historia de los tiempos. La verdad es que le queda delicioso. Le llamé y muy generosa me compartió su receta y me explicó la preparación. Así que yo rápido me puse a hacerlo y aquí lo tienen.

Decidí prepararlo en unos frascos de vidrio que aquí tenía, así que quedó en prácticas porciones individuales. Además ya saben que está de moda presentar alimentos y bebidas en frascos de vidrio. Así que hay que estar a la moda.

El tiramisú no es un postre antiguo ni nada que tenga historia ancestral. Tiene su origen en la década de 1950 en la zona este del norte de Italia.

No existe una receta original del tiramisú. Hay variantes como cocineros en el mundo. Esta receta que ahora vamos a preparar no lleva huevo, es por eso que me gusta más.

Vamos a la receta.

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Rosas de Manzana

El día de hoy vamos a preparar una delicia hecha con masa de hojaldre que va a dejar a tu familia e invitados con la boca abierta. Es una receta muy “lucidora” y fácil de preparar que vi en un video de la chef Manuela M., en su página cooking with Manuela. Me pareció atractivo por lo sencillo de su preparación. Me parece que se logra un postre muy bonito en cuestión de minutos… claro, teniendo todos los ingredientes a la mano.

Vamos a empezar.

Utensilios: molde para cup-cakes, rodillo, cuchillo o cortador para pizza y un tazón.

Ingredientes:

Algunas manzanas rojas (2 ó 3), según las rosas que quieras preparar.

Masa de hojaldre o puff pastry dough. Ya la venden hecha en algunas panaderías y tiendas. Yo la compro en Sam’s Club.

Puré de manzana o mermelada de chabacano.

El jugo de 1 limón.

Harina para las superficies.

Canela molida.

Aceite en aerosol.

Azúcar glass para decorar.

IMG_9117Corta las manzanas en rebanadas muy delgadas y sácales el corazón. Si tienes un descorazonador pues más fácil, pero si no, no importa, hazlo con un cuchillo.IMG_9118

Coloca las manzanas rebanadas en un tazón, cúbrelas con agua y el jugo de 1 limón.

Ponlas en el microondas a potencia máxima por tres minutos y una vez que termine déjalas reposar unos 5 minutos y drena el agua.

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Extiende la pasta de hojaldre sobre una superficie con harina para que la masa no se pegue a la cubierta. Pon harina también en el rodillo, también para que no se pegue a la masa.

Una vez extendida la masa, córtala en tiras de unos 15 centímetros de largo por 5 de ancho. Coloca una cucharadita de mermelada de chabacano o puré de manzana al centro de cada tira de masa (hazlo una por una). No debes poner demasiada mermelada porque se te puede desbordar.IMG_9121

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Coloca las rebanadas de manzana de manera que sobresalgan un poco, espolvorea canela molida y dobla la masa a lo largo para cubrir las manzanas. IMG_9123

Con mucho cuidado enrolla las tiras de masa con manzana para formar las rosas y colócalas en los moldes para cup-cakes previamente rociados con un poco de aceite en aerosol.

Hornea a 200°C por 40 minutos, siempre vigilando que no se vayan a tostar.IMG_9129

Transcurrido el tiempo sácalas de horno y deja reposar por unos 10 minutos para que no se te vayan a romper por sacarlas del molde recién horneadas, vale más dejarlas enfriar un poquito.

Como verás, yo les puse un poquito más de canela encima antes de hornearlas.

Sírvelas mientras estén calientes al lado de una bola de helado de vainilla, o acompañadas de un poco de crema batida. Agrega un poco de azúcar glass (pulverizada) encima, sólo para decorar.

Todos van a quedar fascinados… y tú más porque es un postre muy llamativo y a la vez sencillo de preparar.

¡Que lo disfruten!

Barbacoa

En México existen diferentes y muy diversas versiones de barbacoa, hoy vamos a cocinar una deliciosa barbacoa Sinaloense.

El estado de Sinaloa, México se encuentra al noroeste del país. Es un estado fértil y muy rico en opciones de alimentación. La barbacoa es un platillo -podemos decir-, casi-casi festivo. No hay festejo, boda, bautizo o cualquier celebración en la que no se sirva este delicioso plato acompañado de unos ricos frijoles refritos, tortillas de maíz y lo que se quiera agregar.

No necesitas tener motivos para festejar algo ni agobiarte con la preparación.

Tradicionalmente se prepara en hornos de piedra, o bien en hoyos en el suelo hechos especialmente para hornear la barbacoa. Hoy, gracias a las cocinas modernas vamos a preparar barbacoa de una forma sumamente fácil: en nuestra olla de lento cocimiento.

Entonces, vamos a la receta.

Utensilios: Olla de lento cocimiento, tabla para picar y cuchillo.

Ingredientes para 6 personas:

350 gramos de espinazo de cerdo

350 gramos de codillo de cerdo

2 papas medianas

2 zanahorias

2 tomates rojos

2 chiles Anaheim

1 cebolla blanca

1 paquete de aceitunas (unos 100 grs.), de preferencia sin hueso

3 latas de puré de tomate (210 grs. cada una)

1 lata de salsa ranchera (220 grs.)

Chiles jalapeños en vinagre al gusto

2 dientes de ajo (enteros)

Sal al gusto.

Agua, la necesaria.

IMG_9082Señoras y señores, aquí la cosa es sencilla.

Con nuestros vegetales muy bien lavados, los vamos a cortar en cubos no muy pequeños. Si quieren pelar las papas adelante, yo sólo pelo las zanahorias.

Retira las venas a los chiles Anaheim. Drena la salmuera a las aceitunas y manos a la obra.IMG_9084

Pide al carnicero que te de la carne en “rodajas” como de 4 centímetros para que puedas acomodarla con mayor facilidad.

A mi me gusta dejarla bien limpia de grasa y de tuétano. La verdad es que mientras más grasa saturada nos ahorremos es mejor, así que con un cuchillo angosto trata de retirar la mayor cantidad posible de tuétano o médula. Quita también la grasa externa de la carne.

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Ahora sí, vamos a acomodar todos los ingredientes en capas dentro de nuestra olla de lento cocimiento. Inicia con una parte de la carne, después las verduras y encima el puré de tomate, la salsa ranchera y sal. Repite el procedimiento del acomodo en capas hasta que termines con todo.

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Encima de la última capa de ingredientes vamos a colocar los 2 dientes de ajo pelados.

¿Quieres saber cómo pelar ajos de una forma facilísima y rapidísima?

Cada diente de ajo lo vas a meter al microondas por unos 8 segundos, todo depende de la potencia de tu horno. Transcurridos los 8 segundos, mas o menos, toma el ajo entre los dedos y la cascarilla se va a despegar como un papel, con una facilidad asombrosa. De nada.

Entonces, volviendo a la receta, coloca los dientes de ajo hasta arriba de todos los ingredientes para que después los puedas retirar fácilmente y a nadie le toque morder un ajo entero.

Vierte agua hasta que la veas entre los ingredientes, coloca la tapadera de tu olla de lento cocimiento y enciéndela a temperatura alta por unas 4 horas. Puedes agregar algunas hojas de laurel para darle aroma.IMG_9095

Sirve esta deliciosa barbacoa acompañada de tortillas de maíz, frijoles refritos y por qué no, un delicioso arroz rojo estilo mexicano.

Te aseguro que va a ser uno de los platillos favoritos de tu familia.

¡Que la disfruten!

Tacos de Fideo Seco: Mexicano, exótico y delicioso.

¡Hola a todos!

El día de hoy vamos a preparar una receta que me tiene fascinado. Lo puedes servir como entrada a cualquier hora o bien, como plato principal de una comida ligera pero bastante exótica.

Esta maravilla la conocí en un restaurante delicioso de Guadalajara. Los sirvieron como entrada acompañados de una riquísima salsa mexicana exactamente igual a la que nosotros sabemos preparar, así que no hay pretextos. En aquella ocasión los sirvieron mezclando la preparación de fideos con chicharrón prensado… una delicia, aunque personalmente el chicharrón me conflictúa un poco comerlo, así que prefiero no incluirlo. Será opcional y quedará a tu consideración.

Vamos a la receta.

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